No delicioso “Farinhas antioxidantes: Uma estratégia de aproveitamento integral dos alimentos” é possível inquietar-se com a situação do Brasil quanto à geração de resíduos agroindustriais. O livro mostra a real necessidade de promover o aproveitamento integral de frutas no país para minimizar os impactos ambientais, econômicos e nutricionais. São apresentadas também diferentes estratégias atualmente adotadas para promover esse aproveitamento, assim como novas propostas dentro da nutrição humana.
A produção de farinhas antioxidantes é aqui apresentada como proposta inovadora de aproveitamento integral uma vez que oferece, além de nutrientes, compostos com atividade biológica (antioxidantes) que contribuem para a qualidade nutricional da dieta e também com a saúde (podem prevenir doenças cardiovasculares!). Os benefícios do consumo de antioxidantes são explanados e o livro busca comprovar a sua proposta de aproveitamento demonstrando um estudo inédito de produção, avaliação antioxidante e sensorial de macarrão elaborado contendo farinha de casca de abacaxi. Na sequência, as autoras invocam os leitores a começar essa revolução em suas casas uma vez que ensinam a produzir farinhas antioxidantes caseiras e os convidam a um banquete com várias receitas elaboradas com esse ingrediente, incluindo pratos quentes e deliciosas sobremesas.
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