Guia prático para elaboração de Fichas Técnicas de Preparação (FTPs)

Name: Guia prático para elaboração de Fichas Técnicas de Preparação (FTPs)
Author: Teresa Elisa Sousa da Silva, Emyli Silva Santos, Harrison Gustavo Silva de Medeiros.
ISBN: 9788547106317

By Teresa Elisa Sousa da Silva, Emyli Silva Santos, Harrison Gustavo Silva de Medeiros.

Book Code: 497736

Synopsis

Sabe-se que no mercado de alimentos ainda há grande falha quanto ao gerenciamento de serviços de alimentação, de forma que o planejamento dos cardápios, a aquisição dos gêneros alimentícios, a administração do estoque, do desperdício, do custo, entre outros, são feitos de forma muito subjetiva. Um manejo inadequado resulta em alto custo na produção e baixo percentual de lucratividade, em alguns casos, resultando no fechamento do local. A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um instrumento que reúne dados da produção de alimentos, servindo os subsídios para controle das etapas do processo produtivo. Com essa premissa, o guia aborda, na teoria e na prática, toda a elaboração de uma FTP, instrumento de grande valia para estabelecimentos comerciais e até pequenos produtores.

Features

ISBN	9788547106317
Number of pages	172
Edition	1 (2022)
Format	A5 (148x210)
Binding	Paperback w/ flaps
Paper type	Coated Silk 90g
Language	Portuguese

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Guia prático para elaboração de Fichas Técnicas de Preparação (FTPs)

By Teresa Elisa Sousa da Silva, Emyli Silva Santos, Harrison Gustavo Silva de Medeiros.

Categories

Health and healing, Dishes, Drinks, Cooking, Biological sciences, Business & economics

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