O pão faz parte do nosso alimento principal, como rol das citações bíblicas, religiosas, literárias, filosóficas, e etc., recomenda-se o pão e justificativa de sua importância como base alimentar. Sabe-se que as pessoas têm o direito de desfrutar desse alimento que é nomeado de sagrado. Através de formato modulado, desenvolve-se com imagens, Ficha Técnica e informações passo a passo para criação de cada receita.
PÃO DE HAMBURGUER ARTESANAL
FICHA TÉCNICA COMPLETA
INGREDIENTES % QTDE
Farinha Trigo 100% 1.000 g
Massa Madre 100%) 20% 200 g (farinha + água)
Água (fria) 35% 350 g
Leite (frio) 20% 200 g
Açúcar 12% 120 g
Fermento Seco 0,8% 8 g
Sal 1,9% 19 g
Manteiga 8% 80 g
TOTAL 197% 1.980 g
PARÂMETROS DE COCÇÃOPANIFICAÇÃO ARTESANAL
Os tempos e temperaturas podem variar conforme o tamanho das peças, tipo de massa e características do forno. Sempre observe cor, crocância e desenvolvimento do pão como indicadores finais.
Forno Turbo (Convecção)
- Temperatura: 160°C a 180°C
- Tempo: 14 a 18 minutos
- Características: circulação de ar quente uniforme, cocção mais rápida
- Recomendação: reduzir ligeiramente a temperatura em relação ao forno convencional para evitar ressecamento
Forno Elétrico de Lastro
- Temperatura: 180°C a 220°C
- Tempo: 18 a 22 minutos
- Características: calor estático (resistência
| Number of pages | 42 |
| Edition | 1 (2022) |
| Format | A4 (210x297) |
| Binding | Wirewool |
| Colour | Black & white |
| Paper type | Offset 80g |
| Language | Portuguese |
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