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Capacidades que se adquieren con este Manual:
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
| ISBN | 9788419189387 |
| Number of pages | 130 |
| Edition | 1 (2025) |
| Format | A4 (210x297) |
| Binding | Paperback without flaps |
| Colour | Colour |
| Paper type | Offset 80g |
| Language | Spanish |
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