Este livro técnico reúne de forma inédita tudo o que se sabe sobre a levedura Kveik: sua origem histórica na Noruega rural, sua redescoberta e catalogação por pesquisadores contemporâneos, os diferentes perfis das linhagens disponíveis, seus atributos únicos de fermentação em altas temperaturas e sua crescente aplicação na indústria cervejeira e além. Ao longo de vários textos, são abordados aspectos práticos, sensoriais, genéticos, microbiológicos e comerciais, com base em dados reais, referências internacionais e experiências brasileiras. Um guia completo para quem deseja explorar todo o potencial dessa levedura extraordinária.
| ISBN | 978-65-266-4856-8 |
| Number of pages | 87 |
| Edition | 1 (2025) |
| Format | A5 (148x210) |
| Binding | Paperback w/ flaps |
| Colour | Black & white |
| Paper type | Offset 90g |
| Language | Portuguese |
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