A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Um alimento é composto de macro e micro-nutrientes. Dentre os macronutrientes estão as moléculas de água, proteínas, lipídios e glicídios. Os micronutrientes representam os minerais, também denominados de resíduo mineral fixo.
| ISBN | 978-85-917399-1-2 |
| Seitenanzahl | 114 |
| Ausgabe | 1 (2014) |
| Sprache | Portugiesisch |
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