AVALIAÇÃO DO INDICE DE ESTABILIDADE OXIDATIVA DE GORDURAS POR RANCIMAT

A oxidação lipídica é um dos principais fatores responsáveis pela perda da qualidade, redução da vida útil e comprometimento das características sensoriais e nutricionais de gorduras e óleos. Nesse contexto, a determinação da estabilidade oxidativa tornou-se uma ferramenta indispensável para a pesquisa, o desenvolvimento de produtos e o controle de qualidade nas indústrias de alimentos, cosméticos, farmacêutica e de biocombustíveis.

Avaliação do Índice de Estabilidade Oxidativa de Gorduras por Rancimat apresenta uma abordagem abrangente sobre os fundamentos da oxidação lipídica e a aplicação do método Rancimat na determinação do Índice de Estabilidade Oxidativa (OSI – Oxidative Stability Index). A obra reúne conceitos teóricos, aspectos metodológicos, fatores que influenciam os resultados, interpretação de dados e aplicações práticas, oferecendo ao leitor uma compreensão sólida da técnica e de sua importância na avaliação da qualidade de matérias-primas e produtos.

Com linguagem clara, rigor científico e enfoque aplicado, o livro aborda desde os mecanismos químicos envolvidos na oxidação de lipídios até os princípios de funcionamento do equipamento, a padronização dos ensaios, a análise crítica dos resultados e as principais normas técnicas relacionadas ao método. Também são discutidas as variáveis que afetam a estabilidade oxidativa, como composição em ácidos graxos, presença de antioxidantes, condições de armazenamento e processamento.