
Este livro técnico reúne de forma inédita tudo o que se sabe sobre a levedura Kveik: sua origem histórica na Noruega rural, sua redescoberta e catalogação por pesquisadores contemporâneos, os diferentes perfis das linhagens disponíveis, seus atributos únicos de fermentação em altas temperaturas e sua crescente aplicação na indústria cervejeira e além. Ao longo de vários textos, são abordados aspectos práticos, sensoriais, genéticos, microbiológicos e comerciais, com base em dados reais, referências internacionais e experiências brasileiras. Um guia completo para quem deseja explorar todo o potencial dessa levedura extraordinária.
ISBN | 978-65-266-4856-8 |
Number of Pages | 87 |
Edition | 1 (2025) |
Format | A5 (148x210) |
Binding | Paperback with Flaps |
Color | Black and White |
Paper Type | Uncoated offset 90g |
Language | Portuguese |
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