Manual da Nutricionista Gestora

Você não escolheu uma profissão fácil. Escolheu uma profissão que alimenta pessoas — e isso é, ao mesmo tempo, simples e imenso.

Este manual nasceu da soma de 23 anos de experiência prática: 10 anos na gestão técnica de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e 13 anos na gestão comercial, negociando contratos e liderando equipes.

Aqui você não encontrará apenas teoria. Encontrará um guia construído a partir de situações reais — erros, acertos e aprendizados que a faculdade não ensina, mas que o chão de cozinha cobra todos os dias.

Ao longo de 25 capítulos, você será acompanhada desde os primeiros passos na gestão de uma UAN até a consolidação de uma carreira sólida. Abordamos:

• Segurança dos alimentos e RDC 216 comentada; • Fluxo operacional: do planejamento à distribuição; • BPF, POPs e APPCC aplicados ao dia a dia; • Gestão de pessoas, liderança e comunicação; • Controle de custos, CMV e indicadores

• Relacionamento com fornecedores e clientes; • Os primeiros 90 dias de uma nova gestão

• Preparação para entrevistas e carreira; • Inteligência Artificial na operação

Mais do que um manual técnico, este livro é um companheiro de jornada para a nutricionista que está começando e uma ferramenta de reflexão para quem já possui experiência.

Se você sabe muita teoria, mas ainda não se sente segura na prática, este livro foi escrito para você. Bem-vinda à jornada.