A qualidade tecnológica de uma farinha de trigo não pode ser compreendida apenas por números ou parâmetros laboratoriais isolados. Seu comportamento resulta da interação entre seus diferentes componentes e suas propriedades.
Em Repensando: Trigos e Farinhas, Tatiane Battistelli Martins apresenta o Modelo da Arquitetura da Farinha, uma abordagem sistêmica que integra conhecimentos sobre proteínas, amido, fibras, pentosanas, aditivos e enzimas para compreender como esses elementos determinam o desempenho tecnológico da farinha.
Ao longo de sete capítulos, a obra conecta conceitos científicos à prática industrial, propondo uma nova forma de interpretar laudos, compreender o comportamento das farinhas e transformar informações técnicas em diagnósticos e decisões mais conscientes.
Mais do que conhecer os números, é preciso compreender as relações que explicam o comportamento de uma farinha.
Uma nova perspectiva para interpretar seu potencial e orientar melhores decisões.
| ISBN | 9786502493700 |
| Number of Pages | 61 |
| Edition | 1 (2026) |
| Format | 16x23 (160x230) |
| Binding | Paperback without Flaps |
| Color | Black and White |
| Paper Type | Ahuesado 80g |
| Language | Portuguese |
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