Tecnologia de Bebidas, Volume 1

O livro é resultado de uma extensa pesquisa dos campos fundamentais da Tecnologia de Bebidas, os pilares que servem de sustentação da área. A ciência por trás de cada gole: uma abordagem prática e fundamentada para a produção, o controle de qualidade e a inovação na indústria de bebidas.

Este livro conecta de forma integrada a teoria e a prática dos processos químicos e biológicos que regem a fabricação de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Destaques da obra:

1. Química e Bioquímica: Matrizes aquosas, ácidos orgânicos, polifenóis, off-flavors, reações de escurecimento e rotas fermentativas.

2. Microbiologia e Biotecnologia: Fisiologia de leveduras e bactérias, culturas simbióticas, controle sanitário (APPCC), aplicação de enzimas e sustentabilidade.

3. Estrutura Didática Completa: Painéis esquemáticos (Para Ilustrar), questões de raciocínio prático (Para Refletir) e mais de 500 exercícios discursivos e objetivos com gabarito. Indispensável para estudantes, docentes e profissionais das áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Química, Biotecnologia e afins.

Leonardo G. de Medeiros é engenheiro químico, técnico em alimentos e acadêmico.

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