Por que o feijão cozinha mais rápido depois do remolho? Por que o molho talha? Quanto rende um quilo de carne depois do preparo? Técnica Dietética responde a perguntas como essas com explicação, medida e fonte.
O livro acompanha o alimento da compra ao prato: composição, pesos e medidas, fator de correção e indicador de conversão, higiene, métodos de cocção, o comportamento de cada grupo de alimentos, ficha técnica, análise sensorial, produção em escala e adaptações de textura e de ingredientes. Um capítulo inteiro trata das plantas alimentícias não convencionais (PANCs).
São 32 capítulos com normas e fontes conferidas, cálculos comentados, 40 práticas de laboratório e 155 exercícios com gabarito. Escrito para estudantes e professores de Nutrição e para profissionais de alimentação coletiva.
Volume 1 da coleção Ciência e Prática dos Alimentos.
| ISBN | 9786597034482 |
| Seitenanzahl | 330 |
| Ausgabe | 1 (2026) |
| Format | A4 (210x297) |
| Einband | Taschenbuch ohne Klappen |
| Papiertyp | Offset 90g |
| Sprache | Portugiesisch |
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