Sí. Para esta ficha de Vade-mécum para o padeiro perfeito, yo completaría así. Y hay un detalle importante en tu captura: “Esta obra é uma tradução?” debe quedar en “Sim”, porque esta edición portuguesa deriva de la obra originalmente escrita en español.
Título do livro
Vade-mécum para o padeiro perfeito
Subtítulo
Noções fundamentais da panificação
Sinopse
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Aprender panificação não é apenas seguir uma receita. É compreender o que acontece dentro da massa e saber tomar decisões durante cada etapa do processo.
Nesta nova edição revista e ampliada de Vade-mécum para o padeiro perfeito, Miguel Ricardo Camilo apresenta um manual prático e técnico para quem deseja compreender a panificação com mais profundidade.
Ao longo de 35 capítulos, o leitor encontrará fundamentos sobre ingredientes, porcentagem do padeiro, hidratação, amassamento, fermentação, pré-fermentos, fermento natural, modelagem, forneamento, conservação e diagnóstico de problemas. O livro também reúne fórmulas de pães chilenos e internacionais, massas doces, panificação fina e ferramentas para calcular, redimensionar e padronizar receitas.
Mais do que ensinar o que fazer, esta obra busca explicar por que cada etapa funciona, permitindo interpretar a massa, controlar suas variáveis e corrigir resultados com maior precisão.
Indicado tanto para quem está começando quanto para quem já possui experiência e deseja transformar receitas em fórmulas mais consistentes e reproduzíveis.
| ISBN | 9786502435595 |
| Number of pages | 428 |
| Edition | 2 (2026) |
| Format | 16x23 (160x230) |
| Binding | Paperback without flaps |
| Colour | Black & white |
| Paper type | Offset 90g |
| Language | Portuguese |
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