Esse livro, Bombons e trufas: Formas e sabores, tem como objetivo aperfeiçoar pessoas a atender às necessidades do mercado consumidor de doces finos.
Nele, você, desenvolverá competências para a produção de bombons e trufas com técnicas e métodos adequados, usando a criatividade e o capricho necessários a esse produto, atendendo às necessidades crescentes deste mercado.
Os assuntos abordados são: higiene e manipulação dos alimentos. O processo de derretimento em banho-maria e microondas, a temperagem do chocolate na pedra de granito e no banho-maria frio, técnicas de moldagem do chocolate, elaboração de recheios tradicionais e finos como coco, damasco, nozes entre outras, são mais de trinta receitas e a cristalização do chocolate.
| Number of Pages | 77 |
| Edition | 1 (2010) |
| Format | A5 (148x210) |
| Binding | Paperback with Flaps |
| Color | Black and White |
| Paper Type | Offset 80g |
| Language | Portuguese |
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