Identidade e Cultura Culinária Paulista

Identidade e Cultura Culinária Paulista, de Fabricio Addeo Ramos, apresenta uma interpretação da formação da gastronomia de São Paulo a partir de seus processos históricos, culturais e sociais, com atenção especial ao Vale do Paraíba e ao Litoral Norte. Ao examinar a herança indígena como base estruturante, em diálogo com influências africanas, portuguesas e de diferentes fluxos migratórios, o livro propõe uma visão integrada da gastronomia do estado, enfrentando leituras fragmentadas que por muito tempo dificultaram a percepção de sua contribuição para a formação da identidade paulista.

Ao longo dos capítulos, o autor analisa práticas alimentares, modos de vida caipira e caiçara e o hibridismo cultural que marcou essas regiões. A obra também reúne achados relevantes para a memória gastronômica, com novas interpretações sobre a origem do pé de moleque, a formação do cuscuz paulista e a identificação do primeiro restaurante por quilo do país, além de explorar aspectos históricos de diversos marcos culinários, como o camarão na moranga, o azul-marinho e outros preparos marcantes.

Combinando pesquisa histórica, análise cultural e uma curadoria de 40 receitas representativas, o livro se dirige a leitores interessados em compreender a comida paulista como expressão de sua formação cultural.