Um livro sobre Risotto

Cozinhar um risoto é um exercício implacável de estar presente. O tempo não negocia, o grão não perdoa a distração e a panela devolve exatamente a mesma energia que você dedica a ela. Se você piscar no momento errado, a magia se perde.

Decidi organizar estas páginas movido por um genuíno senso de dever cívico. Afinal, testemunhar o sacrifício de excelentes ingredientes para produzir uma argamassa densa que alguns ousam batizar de "risoto" causa um desconforto físico em quem respeita a alma da cozinha.

Deixemos a pressa do lado de fora. Aqui, convido você a dominar a alquimia do fogo e a entender o coração de um caldo bem construído. O meu objetivo é lhe entregar o mapa exato para a textura aveludada e o brilho irretocável do verdadeiro all'onda. Quero lhe provar que a técnica clássica não existe para aprisionar o cozinheiro aos manuais, mas sim para libertá-lo diante do fogão.

Prepare a sua melhor panela, abaixe o fogo da ansiedade e sirva-se de uma boa taça de vinho. Eu lhe forneço a bússola; os aplausos na mesa ficam por sua conta. Apenas eximo-me de qualquer responsabilidade sobre os convidados que, doravante, passarão a exigir um lugar cativo na sua sala de jantar.