Bolos e Tortas — Escola Clássica de Confeitaria Fina

A confeitaria clássica francesa organizada como escola: cada massa, creme e montagem com nome, ponto e temperatura exatos, em linguagem simples. São 49 fichas técnicas completas — das massas-base às tortas de vitrine — com fotos do passo a passo e a foto final de cada receita, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres, lado a lado.

Você vai aprender: as massas-base da escola clássica — pão de ló, joconde, sablé, streusel, brownie, massa choux, cookies e panetone artesanal; cremes, mousses e recheios de vitrine; bolos e tortas montados prontos para vender — Red Velvet, Fatia Sacher, torta holandesa, tiramisù, charlotte de frutas e macarons; doces de produção; glaçagens espelhadas, craquelado e arabescos de chocolate; e como precificar, montar o cardápio de vitrine e organizar a semana de produção.

São 173 páginas em português, com 80 fotos. Acompanha planilha de custos e encomendas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Caldas e Coberturas Coringas

2. Bolos e Tortas para Datas Comemorativas

3. Congelamento, Transporte e Validade

4. Ficha de Encomendas e Precificação