Arroz Carreteiro e Comida de Galpão

Arroz Carreteiro e Comida de Galpão — Click4Tudo

O livro completo da cozinha campeira gaúcha: o carreteiro original com toda a técnica explicada (a dessalga do charque, a água medida na balança, o descanso que faz o soltinho), as variações que o povo do galpão inventou pelo caminho e a mesa inteira ao redor — feijão mexido, aipim, moranga caramelizada, couve e farinha. E, na parte final, o sistema de produção e venda que transforma a panela de ferro em buffet de festa lucrativo.

Você vai aprender: o carreteiro original e os quatro pontos do arroz soltinho e úmido; as variações (linguiça e bacon, entrevero gaúcho, frango, sobras nobres do churrasco e as de festa); a comida de galpão (feijão mexido, aipim de todo jeito, quirera, canjica salgada e polenta); fogo de chão e a panela de ferro; e produção e venda para festas e eventos, com precificação por pessoa, orçamento e contrato.

São 65 páginas com 16 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Cardápio de Festa Gaúcha para 20, 50 e 100 pessoas — menu e listas de compras

2. Temperos e Refogados de Galpão — a base que congela, o tempero verde e a pasta de alho

3. Tabela de Quantidades por Pessoa — arroz, carnes e acompanhamentos

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos de evento