Tortas em Camadas — O Método das Massas Aeradas

Uma torta bonita na vitrine pode parecer complicada; por dentro, ela é um sistema: discos de massa leve, um creme bem feito, uma calda na medida e tempo de geladeira. É esse sistema que você aprende neste livro: dominar poucas massas-base aeradas e combiná-las com recheios, caldas e acabamentos para criar dezenas de tortas que cortam limpo e aguentam o transporte. São 46 fichas completas, cada uma com a foto da torta pronta e a foto do passo a passo.

Você vai aprender: o método das camadas — bater, incorporar sem perder o ar, umedecer na medida e montar no aro em 3 discos; as 15 massas-base aeradas — chiffons, genoise, petit gâteau, banana e limão; 15 tortas cremosas e mousses; drip cakes e tortas de celebração; naked cakes salgados; 5 criações autorais; e a produção e venda por quilo, com precificação de exemplo completo, cronograma em 3 dias, transporte e ficha de encomenda.

São 163 páginas em português, com 84 fotos. Acompanha planilha de custos e encomendas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Matriz de Montagem: 24 combinações prontas

2. Do Inteiro ao Individual: mini tortas e fatias de vitrine

3. Calendário de Produção da Semana

4. Erros que Estragam a Camada: diagnóstico e correção