Bicos de Confeitar na Prática

Bicos de Confeitar na Prática — Click4Tudo

Um bolo pode ter a massa perfeita e o recheio memorável, mas é o acabamento que o cliente vê primeiro — e é por ele que o bolo é escolhido na vitrine, fotografado na festa e lembrado na próxima encomenda. E o acabamento, na confeitaria de todos os dias, tem um instrumento central: o bico de confeitar. Este é um livro de bancada, para ficar aberto ao lado da bailarina: 17 formulações completas, com ingredientes, quantidades, tempos, temperaturas, rendimentos e durabilidades exatos.

Você vai aprender: ferramentas, manga e postura de trabalho; os bicos tradicionais um por um — pitanga, pétala, folha, perlê, cesta e os extras; bicos russos e o bico esférico nº 485; as coberturas no ponto de bico comparadas lado a lado — ganache de batedeira, chantili, chantininho estruturado, buttercream, glossy e shiny; a pigmentação das coberturas; e os projetos e composições, com os erros de bancada e a correção.

São 65 páginas em português, com 31 fotos, medidas duplas (gramas/ml e medidas caseiras) e a tabela de pesos, medidas e equivalências. Acompanha planilha de guia e encomenda.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Guia rápido: do bico ao efeito

2. Tabela de consistência: cobertura × rendimento × durabilidade

3. Conservação e transporte do bolo decorado

4. Precificação da decoração: cobre o bico, não só o bolo