Doçaria Clássica Portuguesa

Doçaria Clássica Portuguesa — Click4Tudo

Existe uma confeitaria anterior à vitrine refrigerada: a doçaria dos conventos portugueses, feita de gemas, açúcar e paciência. É dela que nasceram os fios de ovos dourados, os bombocados úmidos, o camafeu de fondant e o bem-casado dos casamentos — doces que cruzaram o oceano e viraram a alma das mesas de festa brasileiras. Neste livro, você aprende os clássicos com receitas completas e pontos exatos: calda em ponto de pérola para os fios de ovos, o descanso certo da massa do bombocado, o banho de fondant do camafeu e os bolos de mel e especiarias que duram semanas e melhoram com o tempo.

Você vai aprender: fios de ovos no ponto de pérola, com o funil próprio; bombocados, queijadinhas e tabletes; o bem-casado completo, com as 3 embalagens clássicas; camafeu de nozes, docinhos de marzipã, doces caramelados e ouriço de coco; sonhos ao creme de bananas carameladas; e os bolos de mel e especiarias. Capítulo de produção e venda com rendimentos, conservação e venda por cento para encomendas.

São 61 páginas em português, com fotos reais de todos os doces prontos, medidas em gramas/ml e em xícaras/colheres lado a lado e a Tabela de Pesos e Medidas. Acompanha planilha de produção e custos.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. O Ponto das Caldas: guia completo de bancada

2. Gemas sem Desperdício: o que fazer com as claras

3. Embalagem e Apresentação do Doce Fino

4. Precificação do Cento e Encomendas