Empadão de Verdade

Empadão de Verdade — Click4Tudo

O livro profissional dedicado ao empadão brasileiro — a torta salgada grande de massa que derrete na boca — pensado como produto de balcão, marmita, encomenda e congelamento. Diferente dos livros gerais que misturam empada e torta, aqui é só empadão, em profundidade: a massa, o recheio que não vaza e a fatia que se sustenta em pé. Todas as fichas em gramas e ml, com preparo numerado.

Você vai aprender: as massas (a podre clássica que derrete, a escaldada de produção e a de iogurte das marmitas; manteiga × banha × margarina; o fundo que nunca fica cru); os recheios que não vazam, com as regras de ouro do ponto e as fichas de frango, palmito, camarão, bacalhau e mais; montagem e forno, com a tabela honesta de assado por tamanho e o corte da fatia perfeita; e produção e venda, com congelamento, reaquecimento sem ressecar e o diagnóstico completo de defeitos.

São 69 páginas com 24 fotos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Empadões — o de frango calculado por inteiro

2. Recheios e Variações — portuguesa, caipira, nordestina e vegetariano

3. Validade Completa e Ficha de Produção — a semana organizada e o mapa do congelamento

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável