A sobremesa que o cliente compra com os olhos, ensinada como sistema: um entremets é uma arquitetura de peças que se repetem — base, mousse, insert de gel de fruta, acabamento e decoração. São 14 fichas de componentes completas e 9 montagens nomeadas e prontas para vender, com fotos do passo a passo das técnicas principais e medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres, lado a lado.
Você vai aprender: os fundamentos dos entremets — moldes e aros, montagem invertida, congelamento e desforma; bases e crocantes; mousses e cremes; géis e inserts de laranja, manga, maçã, pera, frutas vermelhas e maracujá; acabamentos profissionais — glaçagem espelhada, banho crocante e arabesco de chocolate; as 9 montagens completas; e a produção e venda, com o custo calculado item por item.
São 70 páginas em português, com 36 fotos. Acompanha planilha de custos e encomendas.
+ 4 BÔNUS INCLUSOS:
1. Cardápio de Vitrine de Monoporções
2. Géis e Inserts com Frutas da Estação
3. Entremets para Datas Comemorativas
4. Congelamento e Montagem Antecipada: o plano dos eventos
| Number of Pages | 70 |
| Edition | 1 (2026) |
| Language | Portuguese |
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