Esfirras de Massa Turca: Abertas, Fechadas e no Ponto

Esfirras de Massa Turca: Abertas, Fechadas e no Ponto — Click4Tudo

Existe uma diferença que o cliente sente na primeira mordida: a esfirra de massa comum e a esfirra de MASSA TURCA — a massa de leite, macia e levemente adocicada, padrão das grandes esfirrarias do Brasil. Neste livro especialista, você domina essa massa como sistema completo: a ficha-mãe com gramas exatas, o descanso em bolinhas que monta uma esfirra em segundos e os dois formatos no detalhe — a aberta de disco finíssimo e a fechada de selo central que não abre nem vaza. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a massa turca (os três testes do ponto, o sistema de bolinhas e as soluções para a massa que encolhe ou racha); o formato aberto, com o recheio de carne cru que cozinha no forno; o formato fechado, com a modelagem triangular passo a passo; a linha de sabores, do queijo com zatar às doces; e produção e venda, com o cento de festa, o congelamento que funciona e o diagnóstico de defeitos.

São 76 páginas com 29 fotos reais da massa, da modelagem e dos produtos prontos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Esfirras — a de carne calculada por inteiro

2. Sabores e Variações — a linha árabe completa e as brasileiras de festa

3. Validade Completa e Ficha de Produção — o dia da esfirraria hora a hora

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável