França de Chef

França de Chef — Click4Tudo

O sistema completo da alta cozinha francesa para a cozinha de casa: fundos, molhos-mãe, pontos, emulsões e empratamento explicados em linguagem simples, com gramas, mililitros, tempos e temperaturas — e aplicados nos grandes clássicos. Nada de receita solta: você aprende o método que os chefs usam há dois séculos e passa a cozinhar com repertório, não com sorte.

Você vai aprender: a cultura e a base (da história de La Varenne a Escoffier ao mapa das regiões e à bancada do chef); os fundos e os 5 molhos-mãe (béchamel, velouté, espagnole e demi-glace, hollandaise e tomate, com os derivados béarnaise, bordelaise e mornay); as técnicas de chef (pontos de carne com temperatura e descanso, emulsões que não talham, flambagem com segurança, redução e o empratamento dos restaurantes); os clássicos (boeuf bourguignon, coq au vin, blanquette de veau, canard à l'orange, sole meunière, bouillabaisse, ratatouille e gratin dauphinois); e a produção e venda de jantares franceses por encomenda.

São 73 páginas com 26 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela Completa de Pontos de Carne (temperaturas, descanso e segurança)

2. Fichas-Resumo dos 5 Molhos-Mãe, em uma página cada

3. Guia de Empratamento Passo a Passo (relógio, linha e círculo)

4. Cardápio de Jantar Francês para 8 Pessoas + planilha Excel de custos