Gâteaux — Bolos Franceses de Escola, Passo a Passo

Gâteaux — Bolos Franceses de Escola, Passo a Passo — Click4Tudo

Os bolos de festa da confeitaria francesa ensinados do jeito da escola: ficha técnica completa, com rendimento, tempos e utensílios, e o passo a passo fotografado gesto por gesto — do ponto de fita da génoise à fileira de morangos do fraisier. São 15 fichas completas: os bolos de viagem que duram dias (week-end de limão, mármore, bolo de frutas), os recheados de creme e fruta (macaronnade de lichia, dacquoise de figo e manga, cheesecake com a geleia dentro, baba de maracujá) e os grandes montados de encomenda (tropézienne, floresta negra, fraisier, torta crocante aveludada e torta de pera com cumaru, a baunilha da Amazônia).

Você vai aprender: as bases da escola — génoise, creme de confeiteiro, merengues, massas doces, chantili e temperagem; a montagem em aro com lateral reta de vitrine; as caldas certas para cada massa (nada de disco seco); o congelamento, a conservação e o transporte de bolos montados; e a precificação e a carta de encomendas com as 15 fichas.

São 130 páginas em português, com 68 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Caldas de umedecer e variações por massa

2. Ficha de montagem: nivelar, crumb coat e acabamento

3. Cremes de recheio: conservação e derivações

4. Guia de formas: conversão de receitas por tamanho de aro/forma