Macarons Sem Mistério

Macarons Sem Mistério — Click4Tudo

O macaron não é difícil — ele é exato. Neste livro, você aprende a técnica completa do doce francês mais desejado da confeitaria: os dois métodos de casquinha (o merengue francês, para começar, e o italiano das confeitarias profissionais, com a calda a 118 °C), a macaronage no ponto de fita, a pele do descanso, o mapa do seu forno e o diagnóstico que resolve os defeitos um a um — sem pé, rachado, oco, manchado ou mole nunca mais.

Você vai aprender: a base completa (anatomia do macaron, papel de cada ingrediente, clara envelhecida e equipamentos); os dois métodos passo a passo, com ingredientes em gramas e ml e preparo numerado; pipetagem, descanso, forno elétrico e a gás, desmolde e casamento dos pares; 8 casquinhas saborizadas e 8 recheios que vendem; a maturação de 24–48 horas, embalagem, produção em escala e o plano das primeiras 4 semanas vendendo.

São 67 páginas com 29 fotos reais das massas, dos pontos e dos produtos, em linguagem simples — para sair da primeira fornada direto para a caixa de presente vendendo.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Macarons — a fornada de pistache calculada

2. Recheios e Variações para Completar o Cardápio — mais 8 recheios

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Macaron

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável