Massas Coringas de Padaria

Massas Coringas de Padaria — Click4Tudo

Pergunte a um padeiro experiente quantas massas ele usa de verdade: poucas. A vitrine inteira nasce de massas-base dominadas. Neste livro, você aprende as massas coringas com método completo — ingredientes em gramas e ml, o ponto certo explicado, os erros que destroem cada uma, como congelar e a família de produtos que cada massa gera.

Você vai aprender: a fermentação sem mistério e as massas fermentadas (coringa salgada, pão caseiro, brioche, fina de esfiha e pizza, integral, pão de batata, cuca, pão de forma e broa de fubá); as massas sem fermento (cozida de salgados, pastel fininha, podre de empada e torta, semifolhada simplificada, sablée, choux e biscoito amanteigado); a massa base de bolo e o sistema de saborização que vira 10 bolos; o mapa das massas (uma massa para cada produto, a semana organizada por massa e a tabela definitiva de congelamento por tipo); e o diagnóstico de erros, com a tabela de fermentação por temperatura e as modelagens decorativas.

São 65 páginas com 20 fotos reais das massas e dos pontos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação por Quilo de Massa, com a tabela de custos calculada

2. As 10 Saborizações da Massa Base de Bolo, ilustradas

3. Validades por Massa e Ficha da Massa

4. Pesos, Medidas e Conversões de Padaria + planilha Excel editável