Massas Frescas e Molhos

Massas Frescas e Molhos — Click4Tudo

O livro completo da massa fresca profissional — da ficha-mãe à bandeja de venda — para cozinhar em casa com nível de restaurante e para vender. Nada de "ponto da nonna" que ninguém explica: aqui, cada ponto tem proporção, tempo ou sinal visível.

Você vai aprender: a massa básica (farinha × semolina, a regra do ovo — 100 g × 1 ovo — que nunca falha, a ficha-mãe, a sova e o descanso); abrir e cortar (a laminação no cilindro, talharim, fettuccine e pappardelle na espessura certa e a folha de lasanha); coloridas e especiais (verde de espinafre, rosa de beterraba, preta de tinta de lula, sem ovo e integral); nhoque sem medo (a ciência da farinha mínima e o de batata leve de verdade); as recheadas (ravioli, capeletti e rondelli que não abrem na água); os molhos (sugo vivo de 25 minutos, bolonhesa longa, bechamel sem grumos, pesto que não escurece); e a produção e venda, com congelamento cru e precificação.

São 65 páginas com 17 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela Formato × Espessura × Molho Ideal — a tabela de parede da produção

2. Dez Molhos Rápidos de 15 Minutos — o molho pronto enquanto a água ferve

3. Cardápio Italiano da Semana — 7 dias sobre as fichas do livro

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos, com a bandeja de 500 g calculada