Pães Rústicos e Fermentação Natural

Pães Rústicos e Fermentação Natural — Click4Tudo

O pão de verdade não nasce de atalho: nasce de farinha, água, sal e de um fermento vivo que você cria e alimenta — a massa mãe. É o guia completo do pão rústico de tradição, da bancada de casa à pequena produção. Você cria a massa mãe pelo método português em três passos (a partir da maçã), conhece as madres de maçã e de uvas-passas e domina poolish e biga. Depois, os pães: os portugueses com 24 horas de geladeira, os grandes rústicos de levain (baguete de 28 h, campagne, italiano, ciabatta) e os clássicos de cada tradição (centeio alemão, torcido austríaco, filão turco, australiano, integrais, crosta tigrada e Petrópolis) — e um braço bem brasileiro: 10 pães caseiros macios pensados para congelar e vender, com precificação completa.

Você vai aprender: a massa mãe do zero (criar, alimentar, armazenar seca por até 1 ano e reativar); a porcentagem do padeiro; os portugueses e os clássicos de cada tradição; e produção e venda — cronograma longo, congelamento até 90 dias, regeneração e precificação calculada.

São 150 páginas em português, com 126 fotos, medidas em gramas/ml e porcentagem do padeiro e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Diário da massa mãe: criar, alimentar e recuperar

2. Ficha de fornadas rústicas por tamanho

3. Erros do levain: diagnóstico e correção

4. Calendário de produção semanal para vender