Peixes sem Medo

Peixes sem Medo — Click4Tudo

O livro completo para perder o medo do peixe de uma vez: do exame que separa o fresco do passado na banca à filetagem que dobra o rendimento, dos quatro métodos que resolvem tudo à produção e venda com conservação rigorosa e a conta feita. É o sistema inteiro do peixe, com temperaturas de segurança e tempos por espessura.

Você vai aprender: comprar sem medo (o exame do fresco, o congelado honesto, inteiro × posta × filé com rendimentos e o mapa dos peixes do Brasil — da sardinha e da tilápia ao robalo e ao pirarucu); limpeza e cortes (escamar e eviscerar, o filé com a faca fina, espinhas em Y e o caldo da carcaça); fritar e grelhar (os empanados que não descolam, o grelhado que não gruda, a pele crocante e o ponto pelos três testes); assar e ensopar (o inteiro com recheio, a crosta de sal, o papelote, a moqueca simples e o caldo com pirão); e a produção e venda e a precificação pelo rendimento.

São 65 páginas com 15 fotos, fichas em gramas e ml com temperaturas de segurança.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela de Peixes: espécie × método ideal × tempo × temperatura — 16 espécies, de parede

2. Oito Molhos para Peixe — tártaro da casa, manteiga de ervas, maracujá, aioli e mais

3. Cardápio de Peixes da Semana, com a sexta do peixe e a lista de compras

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos, com robalo e tilápia calculados