Risotos Cremosos sem Mistério

Risotos Cremosos sem Mistério — Click4Tudo

Risoto não é difícil: é método. Este livro ensina as 5 etapas que nunca mudam — soffritto, tostatura, sfumare com vinho, cozimento com caldo quente e mantecatura com manteiga gelada — até o ponto all'onda, cremoso e brilhante, sem uma gota de creme de leite. É o manual completo do risoto em casa e para vender.

Você vai aprender: a técnica (os grãos certos — arbóreo, carnaroli, vialone nano —, o caldo como ingrediente principal, o al dente com os testes da colher e a matemática do risoto); os clássicos (parmesão, alla milanese de açafrão, funghi, quatro queijos, tomate e manjericão e limão-siciliano); da horta e da terra (abóbora com sálvia, frango com açafrão-da-terra, linguiça com cerveja e o brasileiro de queijo coalho com carne seca); do mar (camarão com o caldo das cascas, lula na tinta, mariscos e salmão com dill); o risoto rápido e o de festa, com o jantar para 12 pessoas sem pânico; e a produção e venda, com o pré-cozimento a 80% e a finalização na hora.

São 80 páginas com 22 fotos, receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Os 6 Caldos do Risoto — legumes, frango, carne, peixe, cogumelos e camarão

2. Risoto na Pressão e na Panela Elétrica — 8 receitas adaptadas

3. Do Risoto que Sobrou — arancini perfeitos, bolinhos e torta de risoto

4. Risoto para Vender — eventos, encomendas e precificação por pessoa + planilha Excel