Salgados Fritos: a Linha Clássica Completa

Salgados Fritos: a Linha Clássica Completa — Click4Tudo

A coxinha que abre na fritura, o kibe que racha, a bolinha de queijo que explode: cada defeito clássico do salgado frito tem causa técnica conhecida — e correção conhecida. Neste livro profissional, você domina a linha clássica como sistema: as quatro massas cozidas, o empanamento que não solta a casca, a temperatura certa de fritura para cada família e a modelagem de cada clássico. Tudo em gramas e ml, com pesos por tamanho (balcão, festa e mini) e fotos dos pontos.

Você vai aprender: as massas (a massa-mãe cozida, a de frango, a de batata e o bechamel do croquete); empanamento e fritura profissionais, com a tabela de temperaturas por família; as fichas completas (coxinha tradicional, coxinha de massa de frango, risoles em cinco sabores, enroladinho de salsicha, bolinho de batata, croquetes, kibe e a bolinha de queijo que não explode); e produção e venda, com congelamento cru empanado por 90 dias.

São 70 páginas com 25 fotos reais das massas, das modelagens e dos produtos prontos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Salgados Fritos — a coxinha calculada por inteiro

2. Sabores e Variações: a segunda linha — coxinha de costela, kibe de abóbora, romeu e julieta frita e mais 7

3. Validade Completa e Ficha de Produção dos Salgados Fritos

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável