Sergipe e Bahia à Mesa

Sergipe e Bahia à Mesa — Click4Tudo

Dois estados vizinhos, uma mesa só: a Bahia do dendê, das baianas e da comida de azeite, e Sergipe, com a mesa do mangue, do rio São Francisco e do sertão. Fichas completas e originais, com ingredientes em gramas e mililitros e preparo numerado — do acarajé que estala por fora à caranguejada com pirão no ponto.

Você vai aprender: a cultura (a herança africana e o ofício das baianas do acarajé, patrimônio cultural do Brasil, a alma sergipana do rio e do mangue e a despensa dos dois estados); a parte Bahia (acarajé completo com a fritura no dendê a 170–180 °C, abará, vatapá, caruru, moquecas de peixe e de camarão, xinxim de galinha, bobó e os doces de cocada e mungunzá); a parte Sergipe (caranguejada completa com pirão, aratu, peixada sergipana, peixes do São Francisco, carne de sol com pirão de leite, queijo coalho e os doces de tacho); e a produção e venda (acarajé para vender, restaurante e marmita regional, festas juninas e precificação com a conta feita).

São 80 páginas com 27 fotos coloridas dos pratos prontos, para acertar também no visual.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Guia do Dendê e dos Ingredientes Afro-Baianos, com substituições honestas

2. Molhos e Pimentas da Bahia e de Sergipe (lambão, pimenta no dendê e mais)

3. Cardápio Regional da Semana para Restaurante (grade de 7 dias)

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos