Tortas Assadas de Vitrine que Vendem

Tortas Assadas de Vitrine que Vendem — Click4Tudo

Ela monta a torta crua, com o creme ainda líquido — e é o forno que firma o recheio. Neste livro profissional, você domina a torta assada brasileira como sistema completo: uma única massa curta aprendida de verdade e a família inteira dos cremes que assam, com o equilíbrio gordura × ácido × ovo que faz o creme firmar sem talhar, sem rachar e sem soltar água. É a tradição brasileira da torta que assa montada, pensada como linha de vitrine — inteira, em fatias e em minis. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a massa curta da casa (sablage, os dois descansos, forrar em série, congelar as cascas e blindar o fundo); os 9 cremes que assam com ficha completa (maracujá, limão, chocolate, queijo com goiabada, leite condensado com coco, abacaxi, morango, café e doce de leite); montagem e forno com tabela de temperatura e tempo por tamanho; vitrine e venda, com o corte limpo de faca quente; e o diagnóstico completo dos defeitos, causa por causa.

São 65 páginas com 20 fotos reais da massa, dos cremes, do forno e das tortas prontas, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Tortas Assadas — a torta de maracujá calculada por inteiro

2. Cremes Assados e Variações sobre as bases do livro

3. Validade Completa e Ficha de Produção das Tortas Assadas

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável