Tortas Francesas de Vitrine

Tortas Francesas de Vitrine — Click4Tudo

Torta francesa não é segredo de confeitaria fina: é método. Neste livro, você aprende os três pilares da torta de vitrine — a base crocante que não encolhe nem encharca, o creme clássico no ponto que segura o corte e a montagem na hora certa — com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos que você deve procurar.

Você vai aprender: as 4 massas da linha (sablée, sucrée, brisée e a da tatin), com o forrar do aro sem encolher, o assado em branco e a impermeabilização que acaba com o fundo encharcado; os cremes-mãe (confeiteiro de baunilha, frangipane, ganache de corte, creme de limão e merengue italiano); as 7 tortas de vitrine com ficha completa; os formatos que pagam as contas (grande, tartelettes e minis); produção e venda, com validade real, transporte e o corte da fatia perfeita.

São 75 páginas com 29 fotos reais das massas, dos cremes, dos pontos e das tortas prontas, em linguagem simples — para sair da primeira sablée direto para a vitrine vendendo.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Tortas Francesas — a torta de limão calculada por inteiro

2. Cremes e Variações — 12 variações a partir dos cremes-mãe

3. Validade Completa e Ficha de Produção da Torta

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável