Assados de Domingo

Assados de Domingo — Click4Tudo

Assado não é dom: é método. Este livro ensina os quatro gestos de todo grande assado — temperar com antecedência, conhecer o próprio forno, medir a temperatura interna e respeitar o descanso — e aplica o método ao domingo inteiro: aves, bovinos, porco, o assado vegetariano e os acompanhamentos clássicos.

Você vai aprender: a ciência do assado (calibrar o forno, a temperatura interna de cada proteína, amarrar e trinchar e o cronograma); aves de domingo (o frango crocante com manteiga sob a pele, o recheado de farofa, o atropelado e o peito de peru); bovinos de forno (maminha na manteiga, fraldinha no sal grosso, cupim baixo e lento, rosbife com o centro rosado e lagarto recheado); porco e outros (o pernil com a marinada que chega ao centro, o lombo com abacaxi, a costelinha laqueada e o assado vegetariano); os acompanhamentos clássicos; e a produção e venda, com o kit-domingo e a precificação por quilo.

São 80 páginas com 22 fotos, receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela-Mestra dos Assados — peso × tempo × temperaturas

2. Molhos da Assadeira — 8 molhos e jus aproveitando o fundo da forma

3. O Domingo que Vira Semana — os assados reaproveitados em 10 pratos novos

4. Assado para Vender — precificação por quilo e por marmita + planilha Excel de custos