Bolos de Andar — Estrutura, Blindagem em Ganache e Transporte

Bolos de Andar — Estrutura, Blindagem em Ganache e Transporte — Click4Tudo

O bolo que paga a festa grande não é o bolo maior: é o bolo EM PÉ. Este livro é o manual técnico do andar — da massa que aguenta o peso à estrutura que desce o peso pelos suportes, da blindagem de quina viva ao transporte que entrega o bolo inteiro na mesa do cliente. São 13 fichas (7 fichas técnicas completas + 6 fichas de técnica de andar), mais produção e venda.

Você vai dominar: a massa amanteigada de cookies feita para andar, com escala de 15 a 30 cm; as doses oficiais de montagem, com calda e recheio pesadas por disco e por camada; a mousse de chocolate e a mousse sensação do bolo-modelo; as três ganaches lado a lado — morango 5:1, meio amargo 10:3 e blindagem 5:1; a montagem contida com barragem de ganache, sem andar com barriga; a blindagem em duas mãos com quina viva de 90°; a estrutura de verdade, com discos, suportes na altura exata e pino central; e o transporte montado ou a montagem no local, com checklist de saída.

São 54 páginas, com 29 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela de Porções e Diâmetros

2. Cronograma da Encomenda de Andar (do sinal D-3 à entrega D0)

3. Kit de Transporte e Montagem no Local (com SOS de entrega)

4. Precificação de Bolos de Andar (a conta em 4 blocos, com exemplo calculado)