Carnes de Panela que Abraçam

Carnes de Panela que Abraçam — Click4Tudo

O livro completo das carnes cozidas lentamente — a panela de molho escuro e brilhante, com a carne que se abre no garfo — pensado como método, não como coleção de receitas soltas. Cada defeito clássico (carne dura, molho aguado, rabada gordurosa) aparece com causa técnica e correção técnica: fervura miúda, líquido na regra do terço, selagem que constrói o fundo e tempo certo para cada corte.

Você vai aprender: a ciência e o método (como o colágeno vira gelatina, o mapa completo dos cortes e a selagem em levas com deglaceagem); a clássica de domingo e suas variações (pressão em 40 minutos, cerveja preta, vinho tinto); os cortes de respeito (rabada, músculo, ossobuco e os curingas econômicos); miúdos sem preconceito (língua, fígado no ponto e dobradinha); os rápidos da semana; os molhos de panela com ponto de napê; e a produção e venda para marmita e restaurante.

São 67 páginas com 17 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado e tempos de cocção por corte.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela de Cortes × Tempo × Líquido — 14 preparos na panela comum e na pressão

2. Oito Molhos de Panela Prontos — madeira, cerveja preta, vinho tinto e mais

3. Acompanhamentos de Panela — purês, polenta mole e farofas

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos