Chocolate sem Lactose e sem Açúcar

Chocolate sem Lactose e sem Açúcar — Click4Tudo

Quem tira a lactose, o açúcar — ou os dois — da mesa quase sempre perde o chocolate junto. Este livro devolve o chocolate, com ficha técnica, ponto, temperatura e foto. São 23 receitas: as fichas zero lactose, as zero açúcar, as com as duas restrições juntas e 10 autorais Click4Tudo para a restrição dupla. Nada de doce "de dieta" sem graça: é torta de mousse com ganache, bombom temperado que estala, trufa banhada, bolo de cenoura, brownie de centro úmido e sorvete que não vira pedra — a técnica de substituição vem explicada em cada ficha.

Você vai aprender: a Torta Classic de Damasco e a Torta Trufada de Morango (zero lactose); trufas de especiarias e de amêndoas, petit fours e chocolate quente (zero açúcar); rocambole, bolo de cenoura, muffins, bombons e barra de castanhas (as duas restrições); as autorais de restrição dupla (brownie, mousse de leite de coco, brigadeiro, cookies, fudge, pudim, sorvete, pavê e trufa de café); a temperagem passo a passo; qual adoçante usar em cada método; e produção e venda no nicho de restrição.

São 93 páginas em português, com 72 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Guia de adoçantes por método de cocção

2. Guia de chocolates e coberturas sem lactose e sem açúcar

3. Substituições de laticínios em receitas de chocolate

4. Ficha de leitura de rótulos para comprar insumos