Clássicos de Gema — Quindim, Toucinho do Céu, Baba de Moça e a Doçaria de Ovos

Clássicos de Gema — Quindim, Toucinho do Céu, Baba de Moça e a Doçaria de Ovos — Click4Tudo

A doçaria de ovos dos conventos — e da produção profissional — em 12 fichas completas, com medidas em gramas e em xícaras/colheres e o passo decisivo de cada receita fotografado.

Você vai aprender: o Quindim Artesanal do Receituário de Ovos — a ficha profissional de produção (1 kg de gemas, 30 unidades de 65 g, 3 ingredientes); o Toucinho do Céu com doce de abóbora e amêndoa, na ficha fiel da fonte; a Baba de Moça da fonte, dentro do Bolo de Nozes com Marshmallow e Caramelo — e servindo o Pudim de Claras; o Pudim de Leite Condensado só de gemas, em escala de foodservice, mais a versão doméstica reduzida assinalada; beijinho cremoso de forma, ambrosia tradicional, papo de anjo, encharcada, Pudim Abade de Priscos e aletria dourada; a conversão de ovo pasteurizado para ovo fresco, por peso, documentada em cada ficha; e produção e venda — fornada, torta de festa, travessa e pote de baba, com precificação.

São 51 páginas com 25 fotos — o doce pronto de cada ficha e o passo decisivo fotografado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Pontos de Calda da Doçaria de Ovos: guia de bancada

2. Gemas sem Desperdício: o destino das claras

3. A Baba de Moça em Três Pontos (colher, pote e firme)

4. Embalagem e Apresentação do Doce de Gema