Cocadas, Cristalizados e Compotas — A Doçaria de Frutas da Tradição

Cocadas, Cristalizados e Compotas — A Doçaria de Frutas da Tradição — Click4Tudo

Antes de existir confeitaria com nome francês, já existia o tacho de cobre: era nele que a fruta do quintal virava o doce do mês inteiro. Este livro resgata a doçaria de frutas tradicional completa — com técnica de verdade, ponto de calda explicado com e sem termômetro e as proporções de quem produz para vender. São 36 fichas completas, cada uma com foto final e fotos do passo a passo.

Você vai aprender: as cocadas em todas as linhas — de forno, de corte, cremosas e as criações da casa; as frutas cristalizadas pela técnica completa da saturação, em etapas e sem atalhos; compotas e doces de colher de pote; geleias no ponto certo e doces de corte de fatiar; e produção e venda com a conta aberta e a tabela de preços da linha inteira.

São 133 páginas em português, com 112 fotos reais, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres em todas as receitas e a Tabela de Pesos e Medidas. Acompanha planilha de custos e produção.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Pontos de Calda sem Termômetro: os testes dos dedos, da água fria, da colher e da cor

2. Potes, Esterilização e Validade: o envase a quente que dá 6 meses de prateleira

3. Doces de Festa Junina e Encomendas: a linha da alta temporada, com sinal e ficha

4. Aproveitamento Total: cascas, caldas e bagaço virando produto