Cozinha da Amazônia

Cozinha da Amazônia — Click4Tudo

O livro completo da mesa amazônica para fazer em casa — e para vender: os peixes do rio com a compra e o corte certos mesmo longe da região, as caldeiradas e moquecas no ponto, os clássicos de festa da cozinha paraense e o sistema de produção e venda do prato regional, com ingredientes em gramas e ml e preparo numerado.

Você vai aprender: os peixes do rio (pirarucu, tambaqui, tucunaré e dourada — como comprar fresco, congelado e salgado, os cortes certos e a dessalga do pirarucu); caldeiradas e moquecas (a paraense completa, a de tambaqui, a moqueca com tucupi, o escabeche e o caldo de aparas); os clássicos de festa (tacacá na cuia, maniçoba com o cozimento longo ensinado com responsabilidade, vatapá paraense de verdade, pato no tucupi e caruru); farinhas, frutas e pimentas (farinha d'água, beiju, pirões sem grumo, o açaí salgado original, cupuaçu e castanha na cozinha salgada); e a produção e venda, com marmita regional, conservação e precificação.

São 68 páginas com 18 fotos dos pratos e dos ingredientes como eles são de verdade, para você acertar a cor, a textura e o ponto de primeira.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Guia de Insumos Amazônicos e Substituições Honestas Fora da Região

2. Cardápio de Restaurante Amazônico da Semana, pronto para girar

3. Molhos e Pimentas da Amazônia — o molho de pimenta no tucupi e mais 3 fichas

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos da casa