Doces e Bebidas da Amazônia — Cupuaçu, açaí, tucumã e os sabores da floresta

Doces e Bebidas da Amazônia — Cupuaçu, açaí, tucumã e os sabores da floresta — Click4Tudo

Existe uma doçaria inteira que nasce na floresta — feita de cupuaçu, açaí, tucumã, pupunha, buriti e castanha-do-Brasil — e que quase não aparece nos livros de confeitaria do resto do país. Este livro reúne esse repertório regional completo: as receitas das feiras, das casas de família e das doceiras do Norte, organizadas em fichas de produção com foto, prontas para a sua cozinha e para vender. São 36 receitas — 32 da tradição regional e 4 autorais da casa — precedidas dos fundamentos: as frutas da floresta e a mandioca em quatro formas.

Você vai aprender: cupuaçu, a rainha dos cremes; açaí e araçá-boi, com o tradicional vinho de açaí; pupunha e tucumã, os dourados; os de todo dia; buriti, coco e castanha-do-Brasil; macaxeira e tapioca; milho; e produção e venda — compra da matéria-prima, precificação sem chute, validade e a semana de produção organizada.

São 95 páginas em português, com 50 fotos reais, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres lado a lado e a Tabela de Pesos e Medidas. Acompanha planilha de produção e custos.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Guia das Frutas da Floresta: época, onde encontrar e substituições

2. Polpas Congeladas: comprar, porcionar e conservar

3. Da Feira para a Venda: potes, embalagem e validade

4. Quanto Rende Cada Fruta: polpa por quilo