Lanches de Padaria que Vendem

Lanches de Padaria que Vendem — Click4Tudo

Neste livro, você aprende a operação completa dos lanches de padaria: sanduíches na chapa e pratos rápidos, com porcionamento, conservação e validade definidos e o preço calculado pelo custo — o padrão de quem vende lanche todo dia, o dia todo.

Você vai aprender: a chapa e o mise en place do lancheiro, os pães do lanche (francês, de batata, de hambúrguer e sírio) e os 4 molhos da casa (maionese temperada, molho de alho, vinagrete e rosé); os clássicos na chapa (misto quente, bauru, americano, queijo quente com crosta de parmesão e churrasquito acebolado); os lanches de produção em lote (pernil desfiado, mortadela, frango cremoso, calabresa e carne louca); o hambúrguer de padaria, o x-salada e os pratos rápidos; e a venda: tempos de chapa, fila no pico, precificação pelo CMV e combos que aumentam o ticket.

São 67 páginas com 23 fotos reais dos lanches como eles saem da chapa: pão dourado, queijo derretendo e a montagem visível no corte.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Lanches — o pernil calculado por inteiro

2. Variações de Cardápio — x-tudo, atum, beirute e mini lanches para festa

3. Validade Completa e Ficha de Montagem do Lanche

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável