Levain que Vende

Levain que Vende — Click4Tudo

O pão de fermentação natural custa três, quatro vezes o preço do pão comum — e vende mesmo assim. Neste livro, você aprende o levain como ferramenta de trabalho: criar o starter do zero, mantê-lo forte por anos e transformá-lo em fornadas rústicas premium com cronograma de verdade, para vender por encomenda, assinatura e revenda em cafés.

Você vai aprender: o starter do zero (a primeira semana dia a dia, sinais de vida, rotina de alimentação, geladeira sem medo e reviver o starter fraco); a matemática do padeiro (porcentagens e hidratação de 65% a 85%); o método completo do pão rústico (autólise, dobras, fermentação lida pelos sinais, modelagem com tensão e retardo a frio); assar em casa e na padaria e os cortes que formam a pestana; 7 pães com ficha completa em gramas e porcentagens; produção e venda: cronograma D-2/D-1/dia D, os 10 erros mais comuns e o modelo de assinatura de pães.

São 65 páginas com 26 fotos reais do starter, dos pontos da massa e dos pães, em linguagem simples — para sair do primeiro pote de farinha e água direto para a fornada vendida toda semana.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo — a fornada de 10 pães de campanha calculada por inteiro

2. Variações e Saborizações do Rústico — 10 sabores que viram linha de produtos

3. Conservação, Validade Completa e Ficha do Levain

4. Pesos, Medidas e Conversões + tabela de porcentagem do padeiro + planilha Excel