Pães Artesanais Artísticos

Pães Artesanais Artísticos — Click4Tudo

O pão desenhado é o que o cliente fotografa antes de comer — e paga o dobro ou o triplo por ele, com a mesma massa do pão comum. Neste livro, você aprende a técnica completa do pão-arte: a massa-tela na hidratação certa, a fermentação a frio que deixa a pele firme para cortar, os cortes clássicos passo a passo e os desenhos com farinha de arroz e stencil, em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a base (massa que aceita desenho, frio de 12 a 16 horas, modelagem com tensão e o contraste da farinha de arroz); os cortes que abrem no forno (orelha clássica, cruz e janela, espiga e folha, grade de losangos, espiral e corte duplo); desenhos à mão livre e com stencil sem borrar; pães coloridos com corantes naturais e o marmorizado de duas massas; peças de vitrine, presente e datas; produção e venda, com encomenda com foto de referência e o plano de 14 dias até a fornada comercial.

São 66 páginas com 30 fotos reais das massas, dos cortes e das peças prontas, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Pães Artísticos — o pão de folha calculado por inteiro

2. Desenhos e Variações Sazonais — um desenho para cada estação do ano

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Pão-Arte

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável