Pães Rústicos e Fermentação Natural — Vol. 2

Pães Rústicos e Fermentação Natural — Vol. 2 — Click4Tudo

O segundo volume abre o restante do caderno do pão rústico: as fichas que completam a bancada de quem já fermenta — e a família integral caseira inteira, sem atalho. São 21 fichas (19 receitas + 2 técnicas de bancada). Parte 1: o pré-fermento em três estágios, com o esquema de pesos completo — e a farinha de arroz caseira. Parte 2, os rústicos: centeio e trigo integral coberto de sementes, centeio com gergelim torrado e noite de geladeira, e o italiano de biga, de crosta grossa. Parte 3, os clássicos caseiros macios: duas versões de pão de batata, pãezinhos de batata-doce, pão de aipim e os pães de milho (o de angu e o caseiro de batedeira). Parte 4, a família integral completa: dez pães — ameixa, banana, aveia e melado, iogurte e cereais, laranja, cacau e passas, cenoura e mel (panela de ferro) e batata-doce com nozes — mais o integral rápido de emergência.

Você vai aprender: rústicos de centeio com esponjas e fermentação longa; o italiano de biga; pães macios de batata, aipim e milho; e produção e venda nos dois ritmos, com precificação calculada.

São 85 páginas, com 66 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Trocar para integral sem pesar o pão

2. Congelamento e regeneração dos caseiros e integrais

3. Diagnóstico dos pães caseiros e integrais

4. Calendário semanal do pão caseiro para vender