Pão Francês Perfeito em Qualquer Forno

Pão Francês Perfeito em Qualquer Forno — Click4Tudo

O pão francês é o produto nº 1 de toda padaria brasileira — e o mais injustiçado: a mesma massa sai perfeita no lastro, murcha no turbo e vira pedra no forno de casa. Este livro resolve isso ensinando uma fórmula profissional e um método completo, dominados nos três fornos, com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos de todos os pontos.

Você vai aprender: a fórmula profissional em base de 1 kg de farinha (com escalas de 5 kg e 10 kg) e o papel de cada ingrediente; o método completo, da mistura ao corte inclinado que abre a pestana; o coração do livro — assar no lastro com vapor, no turbo sem ressecar e no forno de casa com o truque do vapor que funciona; o diagnóstico completo de defeitos, com causa e correção; a família do francês (mini de festa, baguete, filão, pão d'água e torcido); produção e venda, com fermentação retardada a frio, reaproveitamento do dia seguinte e precificação.

São 77 páginas com 23 fotos reais dos pontos, das fornadas e dos produtos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para o Pão Francês — a fornada de 30 pães calculada por inteiro

2. Variações da Família do Pão Francês — 7 fichas prontas

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Pão Francês

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável