Prato Feito Perfeito: o PF de Restaurante

Prato Feito Perfeito: o PF de Restaurante — Click4Tudo

O livro profissional do prato feito brasileiro — o almoço que lota restaurantes populares, marmitas e deliveries — tratado como sistema: anatomia do prato com peso de cada componente, proteínas no ponto, bases de panelão, montagem na ordem certa e a conta de custo feita componente a componente. Nada de montar "no olho": aqui, o PF tem ficha, peso e padrão.

Você vai aprender: a anatomia e os pesos (as seis posições do prato, a ficha padrão da casa e os três tamanhos que vendem — executivo, padrão e grande); as proteínas do PF (bife acebolado da chapa, frango grelhado suculento, peixe crocante, ovo de gema mole e os rápidos do giro); as bases no ponto de restaurante (arroz de panelão, feijão de caldo grosso, batata de dupla fritura e o vinagrete que não murcha); o cardápio de segunda a sábado com tempo de mesa de 5 a 7 minutos; e a produção e venda em escala, com precificação.

São 65 páginas com 17 fotos, todas as fichas em gramas e ml com pesos de montagem e preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Cardápio de PF de 4 Semanas — o giro completo sem repetir a combinação

2. Fichas de Montagem com Peso por Componente — a tabela de parede da passagem

3. Acompanhamentos Extras — vinagretes, molhos de pimenta e farofas

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos do PF